Zutaten:

• 240g gemahlene Mandeln
• 50g gehackte Mandeln
• 150g Dinkelmehl
• 1 Prise Salz
• 3 TL Weinstein-Backpulver
• Abrieb einer Orange
• 100g Brauner Zucker
• 50g Ahornsirup oder Honig
• 60g Sonnenblumenöl
• 70g 0livenöl
• 200g Apfelmark (ungesüßt)
• 4 EL Orangensaft
• Für den Sirup:
• Saft einer Orange (ca. 80-100ml)
• Saft einer Limette
• 3 EL Honig oder Ahornsirup
• 2 EL Wasser

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Orange heiß abwaschen, die Haut abreiben und den Saft auspressen.

Mehl, Mandeln, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel den Zucker, Ahornsirup (oder Honig), das Öl, Apfelmark, den Saft und den Abrieb der Orange verrühren.  Nun die trockenen Zutaten mit einem Handrührgerät unterrühren.

Den Teig in eine gefettete Kastenform geben. Den Kuchen ca. 45-55 min backen. Nach der Hälfte der Zeit kontrollieren, wie dunkel der Kuchen ist! Gegebenenfalls mit Aluminiumfolie abdecken und die Temperatur auf 160 Grad runter regulieren. Am Ende mit einen Stäbchen kontrollieren, ob der Kuchen fertig ist. Wenn kein Teig mehr am Stäbchen kleben bleibt, ist der Kuchen gar.

Für den Sirup den Saft der Orange und der Limette, den Honig oder Ahornsirup und das Wasser in einen kleinen Topf geben. Die Zutaten bei geringer Temperatur einköcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit um ¼ reduziert hat.

Nun den Sirup über den noch heißen Kuchen verteilen. Nach etwa 30 min den Kuchen aus der Form lösen und vollständig abkühlen lassen.

Zum Dekorieren den Kuchen mit Orangenscheiben oder Filets belegen.

Ich finde diesen Kuchen super. Er bleibt lange saftig und schmeckt noch am nächsten Tag wie frisch gebacken.