Zutaten:

200g Dinkelmehl

 60g gemahlene Mandeln

2 TL Weinsteinbackpulver

1 Messerspitze Zimt

100 ml Ahornsirup

 30g Kokosblütenzucker oder brauner Zucker

 80 ml Rapsöl

4 EL Apfelmark

300g Johannisbeeren

 200g Creme fraiche

 400ml Milch

1 Päckchen Vanille Puddingpulver

4 EL brauner Zucker

Die Johannisbeeren von den Rispen lösen, gut waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Das Puddingpulver mit dem Zucker, und 4 EL der Milch glatt rühren. Den Rest Milch in einem Topf erhitzen und die Puddingmischung einrühren. Unter ständigen rühren vorsichtig aufkochen, bis der Pudding andickt. Bei Seite stellen und 5 min abkühlen lassen. Nun die Creme fraiche einrühren.

Das Mehl, die Mandeln, Backpulver, Zimt und den Zucker in eine Schüssel geben.

Das Öl, Apfelmark und den Ahornsirup zugeben, und mit einem Löffel alles zu einem  Teig verrühren.

Die Konsistenz ist eher kompakt.

Nun eine Springform fetten und den Boden mit Backpapier auslegen.

Den Teig mit einem Gummispachtel hinein geben und den Teig glatt in der Form verteilen.

Nun die Creme gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

Jetzt die Johannisbeeren gleichmäßig auf die Creme geben.

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad 45 min backen.

Den Kuchen mindestens 4 Stunden abkühlen lassen, besser über Nacht.

Dann den Kuchen mit einem Messer  vorsichtig vom  Rand der Springform lösen.

Der Kuchen geht super schnell in der Zubereitung. Ich finde er schmeckt am nächsten Tag am besten und hat dann die perfekte Konsistenz.