Zutaten:

• 200g helles Dinkelmehl
• 50g gemahlene Mandeln
• 40g Mandeln gestiftet
• 2 TL Mandelmus
• 100g Ahornsirup
• 80g Kokosöl
• 40 ml Olivenöl
• 1 Stk .Bio Orange
• 1/2 TL Zimt
• ½  TL Vanille

Die Orange heiß abwaschen, die Zeste vorsichtig abreiben und den Saft auspressen.

Die restlichen  Zutaten zugeben  und mit den Händen oder dem Knethacken zu einen glatten Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, und in Folie gewickelt eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Esslöffel große Portionen des Teiges entnehmen, und in Kugeln formen. Diese auf das Blech setzen, und flach drücken. Ungefähr 8-10 min bei 180 Grad backen bis die Ränder leicht gebräunt sind. Die Cookies abkühlen lassen.

Ein super leckeres, schnelles und veganes Herbst Rezept.